IMG_9663_edited.jpg

Курс "Кондитер 3 разряда" по программе:

 "Технология приготовления кондитерских изделий"

Занятия проводятся в группе. 

Выдаётся  свидетельство государственного образца.

Лицензия на образовательную деятельность:

№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда

IMG_8060.JPG

Заголовок 1

Срок обучения: 2 месяц (по воскресеньям с 10:00 до 18:00)

+ производственная практика.

Стоимость: 26000 рублей (с продукцией)

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А

Преподаватель теории и практики:

Ленкевич Наталья Викторовна

Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"

с 2006г. по 2014г.  работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан,  ресторан "Хмель".

Программа "Технология приготовления кондитерских изделий":

       Модуль1. Теоретическая часть.

  • Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

  • Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.

  • Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.

  • Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.

  • Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.

  • Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.

  • Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез,  крем-чиз, крем пломбир, ганаш.

  • Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк  и другие).

       Модуль 2. Практическая часть.

 

  • Приготовление песочного теста и изделий из него.

  • Приготовление  бисквитного теста и изделий из него.

  • Приготовление заварного теста и изделий из него.

  • Приготовление кексового теста  (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.

  • Приготовление десертов на основе суфле и мусса.

  • Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов .

  • Приготовление воздушного теста и изделий из него.

  • Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)

         Итоговая аттестация:

  Теория: зачетное тестирование

  Практика: приготовления блюда

Заголовок 1

Несколько десертов приготовленных нашими начинающими кондитерами

IMG_8611.JPG
IMG_8503.JPG
IMG_8504.JPG
IMG_20201011_165702.jpg
IMG_20201011_164054_252.jpg
IMG_8547.JPG
IMG_8515.JPG
IMG_8511.JPG
IMG_20201022_152236.jpg
IMG_20201011_164452_221.jpg
IMG_7750.JPG
IMG_7898.JPG
IMG_7522.JPG
IMG_7566.JPG
IMG_9053.JPG
IMG_7501.JPG
IMG-45986e0b2522bbed164f2677349d5a95-V.jpg
IMG_20200920_164927.jpg
TOUW2215.JPG