
Курсы "Кондитер" по программе:
"Технология приготовления кондитерских изделий"
Занятия проводятся в группе.
Выдаётся свидетельство государственного образца.
Лицензия на образовательную деятельность:
№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда
Срок обучения: 2 месяц (72 часа).
По воскресеньям с 10:00 до 18:00.
Стоимость: 20000 рублей (с продукцией)
Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Преподаватель теории и практики:
Ленкевич Наталья Викторовна
Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала
на отделении "Технология и сервис"
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
Программа "Технология приготовления кондитерских изделий":
Модуль1. Теоретическая часть.
-
Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
-
Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
-
Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
-
Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
-
Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
-
Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.
-
Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш.
-
Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).
Модуль 2. Практическая часть.
-
Приготовление песочного теста и изделий из него.
-
Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
-
Приготовление заварного теста и изделий из него.
-
Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
-
Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
-
Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов .
-
Приготовление воздушного теста и изделий из него.
-
Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
Итоговая аттестация:
Теория: зачетное тестирование
Практика: приготовления блюда