Курсы "Кондитер" по программе:

 "Технология приготовления кондитерских изделий"

​

Занятия проводятся в группе. 

Выдаётся  свидетельство государственного образца.

Лицензия на образовательную деятельность:

№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда

​

Срок обучения: 2 месяц (72 часа).

По воскресеньям с 10:00 до 18:00.

​

Стоимость: 20000 рублей (с продукцией)

​

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А

​

Преподаватель теории и практики:

Ленкевич Наталья Викторовна

Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала

на отделении "Технология и сервис"

                                            с 2006г. по 2014г.  работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан,  ресторан "Хмель".

Программа "Технология приготовления кондитерских изделий":

​

       Модуль1. Теоретическая часть.

​

• Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

• Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.

• Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.

• Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.

• Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.

• Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.

• Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез,  крем-чиз, крем пломбир, ганаш.

• Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк  и другие).

​

​

       Модуль 2. Практическая часть.

 

• Приготовление песочного теста и изделий из него.

• Приготовление  бисквитного теста и изделий из него.

• Приготовление заварного теста и изделий из него.

• Приготовление кексового теста  (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.

• Приготовление десертов на основе суфле и мусса.

• Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов .

• Приготовление воздушного теста и изделий из него.

• Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)

​

​

​

         Итоговая аттестация:

  Теория: зачетное тестирование

  Практика: приготовления блюда