Курс "Кондитер 3 разряда" по программе:

"Технология приготовления кондитерских изделий"

Занятия проводятся в группе.

Выдаётся свидетельство государственного образца.

Лицензия на образовательную деятельность:

№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда

Заголовок 1

Срок обучения: 2 месяц (по воскресеньям с 10:00 до 18:00)

+ производственная практика.

Стоимость: 26000 рублей (с продукцией)

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А

Преподаватель теории и практики:

Ленкевич Наталья Викторовна

Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"

с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".

Программа "Технология приготовления кондитерских изделий":

Модуль1. Теоретическая часть.

Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.
Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш.
Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).

Модуль 2. Практическая часть.

Приготовление песочного теста и изделий из него.
Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
Приготовление заварного теста и изделий из него.
Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов .
Приготовление воздушного теста и изделий из него.
Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)