Семинар-практикум

"Управление персоналом, или сотрудник ресторана как генератор продаж"

Уникальный семинар

"Продающее меню, или как держать руку на пульсе гостя"

Семинары проводит Георгий Мтвралашвили - признанный эксперт-практик в области ресторанного бизнеса с колоссальным опытом открытия и управления предприятиями в Индустрии Гостеприимства.

• Ведущий бизнес-семинарав – известный петербургский ресторатор, владелец и директор группы ресторанных, консалтинговых и тренинговых компаний RestoSTART и RestoКАПИТАЛ, кейтеринговой компании «HOME Catering».

• Автор книги «Прибыльный ресторан», издательство «Питер».

• Преподаватель ресторанных семинаров/тренингов и вебинаров издательства «Деловой Петербург», ЦНТИ «Прогресс», Moscow Business School – Московская Бизнес-Школа, Инновационно-образовательного центра «Северная Столица» и тренинг-центра «RusOtels».

• Постоянный соавтор бизнес-энциклопедии "Ресторанный Менеджмент", издательство «Деловой Петербург».

• Автор более 50 рецензий, статей по маркетингу и ресторанному бизнесу в деловых профессиональных журналах, в ресторанных блогах и порталах. С 2012 года свои статьи размещает только в профессиональном журнале «Ресторановедъ» Печатные материалы можно прочитать на сайте и на сайте журнала. Эксперт-практик и top-start-up в Индустрии Гостеприимства, по организации F&B-департаментов ресторанов, автор методов продвижения в ресторанном бизнесе.                                                                                                            

 

 

        Для кого семинары:

 

• Инвесторов и предпринимателей, желающих иметь успешные рестораны;

• Владельцев ресторанного бизнеса;

• Рестораторов, директоров и управляющих ресторанами и ресторанными сетями;

• Шеф-поваров и для шеф-поваров, которые собираются стать шеф-менеджерами;

• Start-up-менеджеров ресторанов, кафе, баров, клубов;

   

 

 

Почему важно посетить эти семинары:

  

• Эти семинары не классическая скучная лекция, а интерактивный  workshop и сессии динамических практикумов, мозговых штурмов, что придаёт обучению рестораторов исключительную атмосферу;

• Каждый навык, приобретённый на занятиях, даётся для расширения знаний, затем отрабатывается и закрепляется, тем самым обеспечивая понимание их применения на практике;

• Вы заведёте новые деловые знакомства и получите заряд отличного настроения;

• Вы сможете получить ответы на свои вопросы, задав их ведущему семинара. Ответы и рекомендации, которые можно сразу применять на     собственном предприятии.

• Все участники семинара обеспечиваются комплектом авторских информационных материалов в виде электронных учебных пособий, который вы сможете начать применять сразу после прохождения программы и получать потрясающие результаты.

 

 

Участники получат:

1) именной сертификат;

2)раздаточный материал;

3) электронную книгу «Прибыльный ресторан»

Программа семинара:

"УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ, или СОТРУДНИК РЕСТОРАНА КАК ГЕНЕРАТОР ПРОДАЖ"

 

ТЕМА № 1. «БИЗНЕС ДЕЛАЮТ ЛЮДИ» – Базис кадровой политики - системный стиль руководства.

Всё начинается загодя.

Функционал и компетенции персонала.

Подбор персонала – как не обмануться на собеседовании.

Усыновите своих сотрудников.

Как удержать персонал?

Комфортно персоналу, неудобно бизнесу?

 

ТЕМА № 2. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ СЕРВИСА – стандарты как основной инструмент управления качеством сервиса.

Сервис – менеджмент, или начнём с себя.

Обучение персонала сервису — деньги на ветер?

Rules and Regulations.

Сколько стоит качество?

Стандарт сервиса - рабочий документ, гарантирующий доверие гостя.

Продавать или обслуживать

 

ТЕМА № 3. КОМАНДОООБРАЗОВАНИЕ, КОТОРОЕ ПРИНОСИТ ДОХОД - управление мотивацией персонала.

Организация «правильного» порядка в делах.

Будем по-новому «РА-ботать!»

Концепции мотивации.

«Я - это ресторан!»

Ранжирование, метод категорий, KPI.

Деньги!? Всегда ли это работает и как долго.

Тайная оценка работы персонала - зачем её проводить.

 

ТЕМА № 4. УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И ЕЩЁ РАЗ УЧИТЬСЯ - тренинги для контактного и производственного персонала.

Как гость определяет «нужность» заведения.

Построение системы обучения.

Тренинги контактного персонала – кому и зачем это нужно.

Список необходимых тренингов.

Двадцать ключей эффективного тренинга.

Resto-ПСИХОЛОГИЯ, как ключ работы с гостями и персоналом.

Сделайте продажи увлекательным занятием

Компромисс - основа сотрудничества.

Получение обратной связи. 

 

 

 

Уважаемые участники семинара,

В завершение семинара у Вас будет возможность участвовать в брифинге с ведущим - задать свои насущные вопросы и получить исчерпывающие ответы.

Но бизнес-тренер выделяет ещё один день для проведения аудита Вашего ресторанного бизнеса.

У Вас есть Возможность посмотреть на свой бизнес-проект со стороны, и задать уже все вопросы на личной встрече с экспертом прямо на территории своего ресторана.

В результате помимо осмотра Вашего предприятия, получения ответов на свои вопросы, Вы получите экспертное заключение, где будут описаны замеченные трудности и нарушения. В разделе рекомендации, Вы получите конкретные предложения по выводу ситуации из кризисного состояния и каким образом это сделать.

Данная услуга – это экспресс-аудит;

Длительность аудита 3-4 часа;

Стоимость аудита 12 000 рублей;

 

Программа семинара:

"Продающее меню, или как держать руку на пульсе гостя"

 

ШАГ 1 – Стакан наполовину пуст или наполовину полон?

Данная идиома используется нами, чтобы объяснить, как люди (гости и владельцы) воспринимают меню как объект восхищения.

Шаг 1.1. – Оценка меню по 5-ти бальной шкале

Шаг 1.2. – Является ли ваше меню – продающим?

Шаг 1.3. – Зарабатывать или заблуждаться? Внутренняя конкуренция блюд

Шаг 1.4. – Практический час

 

ШАГ 2 – К+О+Ж+З+Г+С+Ф или Каждый Охотник Желает Знать Где Сидит Фазан

Шаг 2.1. – Цвета в меню как инструмент

Шаг 2.2. – Визуальные аспекты в оформлении меню

Шаг 2.3. – Общие типичные ошибки и их решения

Шаг 2.4. – Соответствие меню, отвечающее стилистике, дизайну и предлагаемой кухне.

Шаг 2.5. – Хитрости в визуализации

Шаг 2.6. – Структура меню и принципы конструирования меню. Логика в размещении блюд и дополнительной информации в меню.

Шаг 2.7. – Перекрёстные и премиальные продажи, как методы стимулирования продаж

Шаг 2.8. – ART-проработка блюд, как инструмент к продажам

 

ШАГ 3 – Как Вы яхту назовёте, так она и …….

Шаг 3.1. – Грамотность в написании блюд

Шаг 3.2. – Название блюд в меню и способы их презентации. За и Против.

Шаг 3.3. - 15 правил описания блюд в меню

Шаг 3.4. – Описание блюд. Min – Max - взаимосвязь речевых оборотов и величины среднего чека;

Шаг 3.5. - Практический пример. Блюда с названиями VS Блюда без названий. Взаимосвязь названия в цепочке формат заведения и предпочтения ЦА. Удачное название вернёт гостя!

 

ШАГ 4 – Размер, имеет значение!?

Шаг 4.1. – Размер меню и его виды в одной весовой группе

Шаг 4.2. – Шрифт или не Шрифт, вот в чем вопрос

Шаг 4.3. – Наполнение групп меню, общее число блюд

Шаг 4.4. – Внедрение разнообразных видов меню – есть, как дополнительная прибыль

 

ШАГ 5 – Методы ценообразования

Шаг 5.1. – Ценообразование на основе спроса/воспринимаемой ценности

Шаг 5.2. – Конкурентное ценообразование

Шаг 5.3. – Ценообразование на основе затрат

Шаг 5.4. – Ценообразование путем наценки

Шаг 5.5. – Ценообразование на основе себестоимости

Шаг 5.6. – Фактическое ценообразование, или «все издержки плюс прибыль»

Шаг 5.7. – Метод валовой наценки или валовой прибыли

Шаг 5.8. – Метод базовой цены

Шаг 5.9. – Ценообразование на основе маржинальной цены

Шаг 5.10. – Подход к проблеме повышения цен, или эластичность спроса

Шаг 5.11. – Оценка совокупной эффективности меню

Шаг 5.12. – Интерактивная разборка вопроса

 

ШАГ 6 –Математика ресторана

Шаг 6.1. – Определение уровня необходимого среднего чека, необходимых для удовлетворения финансовых целей

Шаг 6.2. – Простейшая формула расчета выполнение финансового плана

Шаг 6.3. - Документационное сопровождение: разработка ТТК, проработка блюд, расчёт буфетов и банкетов, нормы отходов

Шаг 6.4. - Формула food-cost: примеры управления, утилизирующие блюда, сезонное управление и управление заготовками и консервированием

Шаг 6.5. - Презентация блюд

 

ШАГ 7 – Товар – Деньги – Товар

Шаг 7.1. – Как сделать товарный остаток грамотным и финансово обоснованным

Шаг 7.2. – Выработка критериев для обновления меню – исследование текущих кулинарных традиций, обзор продуктов, обзоры ресторанов с похожей концепцией

Шаг 7.3. – Организация анкетирования и опроса гостей, построение обратной связи

 

ШАГ 8 – Меню-инжиниринг, как метод управления меню

Шаг 8.1. – Анализ показателей по кол-ву продаж блюд

Шаг 8.2. – Выручка, как инструмент к прозрачной аналитике продаж блюд

Шаг 8.3. – Маржинальная прибыль через призму себестоимости блюд

 

ШАГ 9 – АВС – анализ, как метод определения качества продаж

Шаг 9.1. – Анализ потока чеков

Шаг 9.2. – Системные сбалансированные показатели

Шаг 9.3. – Ранжирование ассортимента по различным параметрам

 

ШАГ 10 – Товарно-сырьевая матрица

Шаг 10.1. – Анализ товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица)

Шаг 10.2. – Анализ доступности сырья в регионе Заказчика

Шаг 10.3. – Анализ закупочных цен на продукцию и рекомендации по их оптимизации

Шаг 10.4. – Выработка рекомендаций по его оптимизации, включая удаление/добавление/изменение ассортиментных позиций