Семинар-практикум
"Управление персоналом, или сотрудник ресторана как генератор продаж"

Уникальный семинар
"Продающее меню, или как держать руку на пульсе гостя"

Семинары проводит Георгий Мтвралашвили - признанный эксперт-практик в области ресторанного бизнеса с колоссальным опытом открытия и управления предприятиями в Индустрии Гостеприимства.
-
Ведущий бизнес-семинарав – известный петербургский ресторатор, владелец и директор группы ресторанных, консалтинговых и тренинговых компаний RestoSTART и RestoКАПИТАЛ, кейтеринговой компании «HOME Catering».
-
Автор книги «Прибыльный ресторан», издательство «Питер».
-
Преподаватель ресторанных семинаров/тренингов и вебинаров издательства «Деловой Петербург», ЦНТИ «Прогресс», Moscow Business School – Московская Бизнес-Школа, Инновационно-образовательного центра «Северная Столица» и тренинг-центра «RusOtels».
-
Постоянный соавтор бизнес-энциклопедии "Ресторанный Менеджмент", издательство «Деловой Петербург».
-
Автор более 50 рецензий, статей по маркетингу и ресторанному бизнесу в деловых профессиональных журналах, в ресторанных блогах и порталах. С 2012 года свои статьи размещает только в профессиональном журнале «Ресторановедъ» Печатные материалы можно прочитать на сайте и на сайте журнала. Эксперт-практик и top-start-up в Индустрии Гостеприимства, по организации F&B-департаментов ресторанов, автор методов продвижения в ресторанном бизнесе.
Для кого семинары:
-
Инвесторов и предпринимателей, желающих иметь успешные рестораны;
-
Владельцев ресторанного бизнеса;
-
Рестораторов, директоров и управляющих ресторанами и ресторанными сетями;
-
Шеф-поваров и для шеф-поваров, которые собираются стать шеф-менеджерами;
-
Start-up-менеджеров ресторанов, кафе, баров, клубов;
Почему важно посетить эти семинары:
-
Эти семинары не классическая скучная лекция, а интерактивный workshop и сессии динамических практикумов, мозговых штурмов, что придаёт обучению рестораторов исключительную атмосферу;
-
Каждый навык, приобретённый на занятиях, даётся для расширения знаний, затем отрабатывается и закрепляется, тем самым обеспечивая понимание их применения на практике;
-
Вы заведёте новые деловые знакомства и получите заряд отличного настроения;
-
Вы сможете получить ответы на свои вопросы, задав их ведущему семинара. Ответы и рекомендации, которые можно сразу применять на собственном предприятии.
-
Все участники семинара обеспечиваются комплектом авторских информационных материалов в виде электронных учебных пособий, который вы сможете начать применять сразу после прохождения программы и получать потрясающие результаты.
Участники получат:
1) именной сертификат;
2)раздаточный материал;
3) электронную книгу «Прибыльный ресторан»
Программа семинара:
"УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ, или СОТРУДНИК РЕСТОРАНА КАК ГЕНЕРАТОР ПРОДАЖ"
ТЕМА № 1. «БИЗНЕС ДЕЛАЮТ ЛЮДИ» – Базис кадровой политики - системный стиль руководства.
Всё начинается загодя.
Функционал и компетенции персонала.
Подбор персонала – как не обмануться на собеседовании.
Усыновите своих сотрудников.
Как удержать персонал?
Комфортно персоналу, неудобно бизнесу?
ТЕМА № 2. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ СЕРВИСА – стандарты как основной инструмент управления качеством сервиса.
Сервис – менеджмент, или начнём с себя.
Обучение персонала сервису — деньги на ветер?
Rules and Regulations.
Сколько стоит качество?
Стандарт сервиса - рабочий документ, гарантирующий доверие гостя.
Продавать или обслуживать
ТЕМА № 3. КОМАНДОООБРАЗОВАНИЕ, КОТОРОЕ ПРИНОСИТ ДОХОД - управление мотивацией персонала.
Организация «правильного» порядка в делах.
Будем по-новому «РА-ботать!»
Концепции мотивации.
«Я - это ресторан!»
Ранжирование, метод категорий, KPI.
Деньги!? Всегда ли это работает и как долго.
Тайная оценка работы персонала - зачем её проводить.
ТЕМА № 4. УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И ЕЩЁ РАЗ УЧИТЬСЯ - тренинги для контактного и производственного персонала.
Как гость определяет «нужность» заведения.
Построение системы обучения.
Тренинги контактного персонала – кому и зачем это нужно.
Список необходимых тренингов.
Двадцать ключей эффективного тренинга.
Resto-ПСИХОЛОГИЯ, как ключ работы с гостями и персоналом.
Сделайте продажи увлекательным занятием
Компромисс - основа сотрудничества.
Получение обратной связи.
Уважаемые участники семинара,
В завершение семинара у Вас будет возможность участвовать в брифинге с ведущим - задать свои насущные вопросы и получить исчерпывающие ответы.
Но бизнес-тренер выделяет ещё один день для проведения аудита Вашего ресторанного бизнеса.
У Вас есть Возможность посмотреть на свой бизнес-проект со стороны, и задать уже все вопросы на личной встрече с экспертом прямо на территории своего ресторана.
В результате помимо осмотра Вашего предприятия, получения ответов на свои вопросы, Вы получите экспертное заключение, где будут описаны замеченные трудности и нарушения. В разделе рекомендации, Вы получите конкретные предложения по выводу ситуации из кризисного состояния и каким образом это сделать.
Данная услуга – это экспресс-аудит;
Длительность аудита 3-4 часа;
Стоимость аудита 12 000 рублей;
Программа семинара:
"Продающее меню, или как держать руку на пульсе гостя"
ШАГ 1 – Стакан наполовину пуст или наполовину полон?
Данная идиома используется нами, чтобы объяснить, как люди (гости и владельцы) воспринимают меню как объект восхищения.
Шаг 1.1. – Оценка меню по 5-ти бальной шкале
Шаг 1.2. – Является ли ваше меню – продающим?
Шаг 1.3. – Зарабатывать или заблуждаться? Внутренняя конкуренция блюд
Шаг 1.4. – Практический час
ШАГ 2 – К+О+Ж+З+Г+С+Ф или Каждый Охотник Желает Знать Где Сидит Фазан
Шаг 2.1. – Цвета в меню как инструмент
Шаг 2.2. – Визуальные аспекты в оформлении меню
Шаг 2.3. – Общие типичные ошибки и их решения
Шаг 2.4. – Соответствие меню, отвечающее стилистике, дизайну и предлагаемой кухне.
Шаг 2.5. – Хитрости в визуализации
Шаг 2.6. – Структура меню и принципы конструирования меню. Логика в размещении блюд и дополнительной информации в меню.
Шаг 2.7. – Перекрёстные и премиальные продажи, как методы стимулирования продаж
Шаг 2.8. – ART-проработка блюд, как инструмент к продажам
ШАГ 3 – Как Вы яхту назовёте, так она и …….
Шаг 3.1. – Грамотность в написании блюд
Шаг 3.2. – Название блюд в меню и способы их презентации. За и Против.
Шаг 3.3. - 15 правил описания блюд в меню
Шаг 3.4. – Описание блюд. Min – Max - взаимосвязь речевых оборотов и величины среднего чека;
Шаг 3.5. - Практический пример. Блюда с названиями VS Блюда без названий. Взаимосвязь названия в цепочке формат заведения и предпочтения ЦА. Удачное название вернёт гостя!
ШАГ 4 – Размер, имеет значение!?
Шаг 4.1. – Размер меню и его виды в одной весовой группе
Шаг 4.2. – Шрифт или не Шрифт, вот в чем вопрос
Шаг 4.3. – Наполнение групп меню, общее число блюд
Шаг 4.4. – Внедрение разнообразных видов меню – есть, как дополнительная прибыль
ШАГ 5 – Методы ценообразования
Шаг 5.1. – Ценообразование на основе спроса/воспринимаемой ценности
Шаг 5.2. – Конкурентное ценообразование
Шаг 5.3. – Ценообразование на основе затрат
Шаг 5.4. – Ценообразование путем наценки
Шаг 5.5. – Ценообразование на основе себестоимости
Шаг 5.6. – Фактическое ценообразование, или «все издержки плюс прибыль»
Шаг 5.7. – Метод валовой наценки или валовой прибыли
Шаг 5.8. – Метод базовой цены
Шаг 5.9. – Ценообразование на основе маржинальной цены
Шаг 5.10. – Подход к проблеме повышения цен, или эластичность спроса
Шаг 5.11. – Оценка совокупной эффективности меню
Шаг 5.12. – Интерактивная разборка вопроса
ШАГ 6 –Математика ресторана
Шаг 6.1. – Определение уровня необходимого среднего чека, необходимых для удовлетворения финансовых целей
Шаг 6.2. – Простейшая формула расчета выполнение финансового плана
Шаг 6.3. - Документационное сопровождение: разработка ТТК, проработка блюд, расчёт буфетов и банкетов, нормы отходов
Шаг 6.4. - Формула food-cost: примеры управления, утилизирующие блюда, сезонное управление и управление заготовками и консервированием
Шаг 6.5. - Презентация блюд
ШАГ 7 – Товар – Деньги – Товар
Шаг 7.1. – Как сделать товарный остаток грамотным и финансово обоснованным
Шаг 7.2. – Выработка критериев для обновления меню – исследование текущих кулинарных традиций, обзор продуктов, обзоры ресторанов с похожей концепцией
Шаг 7.3. – Организация анкетирования и опроса гостей, построение обратной связи
ШАГ 8 – Меню-инжиниринг, как метод управления меню
Шаг 8.1. – Анализ показателей по кол-ву продаж блюд
Шаг 8.2. – Выручка, как инструмент к прозрачной аналитике продаж блюд
Шаг 8.3. – Маржинальная прибыль через призму себестоимости блюд
ШАГ 9 – АВС – анализ, как метод определения качества продаж
Шаг 9.1. – Анализ потока чеков
Шаг 9.2. – Системные сбалансированные показатели
Шаг 9.3. – Ранжирование ассортимента по различным параметрам
ШАГ 10 – Товарно-сырьевая матрица
Шаг 10.1. – Анализ товарно-сырьевой ведомости (продуктовая матрица)
Шаг 10.2. – Анализ доступности сырья в регионе Заказчика
Шаг 10.3. – Анализ закупочных цен на продукцию и рекомендации по их оптимизации
Шаг 10.4. – Выработка рекомендаций по его оптимизации, включая удаление/добавление/изменение ассортиментных позиций