25 ноября

г. Калининград

 

Семинар

"Техники увеличения продаж в ресторане"

Автор и ведущий: Елена Маковская (г.Кишинёв) 

 

Опыт работы в сфере ресторанного менеджмента более 9 лет. Cоздала и руководила более 7 лет отделом обучения в крупнейшей ресторанной компании, руководитель компании CaBaRe.md

 

• Бизнес-тренер;

• Специалист по обучению и развитию персонала в индустрии гостеприимства;

• Ведущий рекрутер по подбору персонала в сфере сегмента HoReCa;

• Директор консалтинговой и аудиторской компании “CaBaRe.md”.

 

ТРЕНЕРСКИЙ ОПЫТ:

Опыт в индустрии гостеприимства более 11 лет. Пройден весь карьерный рост от простого официанта до директора ресторана, затем от руководителя департамента обучения персонала до основателя и управляющего собственной компании.Практикующий бизнес тренер с 2004 года.Обучила более 200 управляющих ресторанов.Провела более 350 обучающих тренингов, на которых прошли обучение более 8000 работников ресторанного бизнеса.Практикующий эксперт – консультант в сфере развития ресторанов с 2005 года.

 

 

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

 

ЭТАП 1. УСТАНОВЛЕНИЕ КОНТАКТА:

• 3 этапа установления контакта с гостями.

• Виды техник установления контакта.

• Принцип действия и составляющие Техники 3:1,5.

• Принцип действия и составляющие Техники 4+.

• Комплимент и комплиментарное действие. Как и когда использовать в обслуживании.

• Имя гостя – зачем нам это знать?

• Техника малого разговора.

 

ЭТАП 2. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ И ВЫСЛУШИВАНИЕ ГОСТЯ:

• Виды потребностей и цель их выявления.

• Инструменты выявления потребностей гостей.

• Техника Активного слушания и ее драмы.

• Как дать понять гостю, что вы его слушаете и слышите.

• Техника Задавания вопросов.

• Техника приема заказа «Елочка».

• Основные принципы консультирования по меню.

• Техника Позитивного восприятия.

 

ЭТАП 3. ПРЕЗЕНТАЦИЯ БЛЮДА:

• Как презентовать блюдо?

• Принципы, способствующие выгодно описать блюдо.

 

ЭТАП 4. ТЕХНИКИ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ В ПРОЦЕССЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ:

• Принцип предложения дополнительных блюд.

• Техника Cross-selling.

• Принцип сочетаемости блюд и напитков.

• Техника Up-selling.

• Техника «Кивок Салливана».

• Принцип Штирлица.

• 8 обязательных ступеней для предложения дополнительных блюд.

 

ЭТАП 5. РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ (СОПРОТИВЛЕНИЯМИ) ГОСТЕЙ:

• Виды возражений и цель их выявления.

• Шаги по обработке и снятию возражения.

• Способы присоединения к возражению.

 

ЭТАП 6. ЗАВЕРШЕНИЕ ПРОДАЖИ:

• Что должно остаться у гостя в «сухом остатке»?

• Синдром Когнитивного диссонанса и как его снять?

 

• 8 возможностей для получения обратной связи от гостей.

   

   

ДЛЯ КОГО ЭТОТ СЕМИНАР:

 

• Администраторы

• Менеджеры по обучению

• Официанты

• Старшие смены

• Для всех, кто хочет научиться влиять на продажи в торговом зале заведения

 

Управляющий рестораном узнает на семинаре как сформировать обучающую базу для овладения навыками продаж у контактного персонала, как доступно объяснить сотруднику, что нужно сделать для увеличения его личных продаж , как составить график обучения и контроля контактного персонала на неделю, месяц.. Поймёт какие процессы этапов продаж у контактного персонала являются зонами развития, а какие не требуют корректировок.

 

Это важно, потому что работа над поддержанием и увеличением продаж – это ежедневный труд контактного персонала, которым должен управлять УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ.

 

ПРОГРАММА ПРЕДУСМАТРИВАЕТ:

 

• Презентацию семинара.

• Раздаточный материал для каждого участника.

• Сертификат участника.

 

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ:

 

Стоимость участия одного человека 6000 рублей

4 участника и более от одного предприятия 3000 рублей

 

 

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ:

 

09:00 – 09:30 – регистрация

09:30-11:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ

11:00 – 11:20 – кофе – брейк

11:20 – 13:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ

13:00-14:00 – обед

14:00 – 15:30 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ

15:30-15:50 – кофе-брейк

15:50-17:30 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ

17:30-18:00 – брифинг со спикером.