
25 ноября
г. Калининград
Семинар
"Техники увеличения продаж в ресторане"
Автор и ведущий: Елена Маковская (г.Кишинёв)
Опыт работы в сфере ресторанного менеджмента более 9 лет. Cоздала и руководила более 7 лет отделом обучения в крупнейшей ресторанной компании, руководитель компании CaBaRe.md
-
Бизнес-тренер;
-
Специалист по обучению и развитию персонала в индустрии гостеприимства;
-
Ведущий рекрутер по подбору персонала в сфере сегмента HoReCa;
-
Директор консалтинговой и аудиторской компании “CaBaRe.md”.
ТРЕНЕРСКИЙ ОПЫТ:
Опыт в индустрии гостеприимства более 11 лет. Пройден весь карьерный рост от простого официанта до директора ресторана, затем от руководителя департамента обучения персонала до основателя и управляющего собственной компании.Практикующий бизнес тренер с 2004 года.Обучила более 200 управляющих ресторанов.Провела более 350 обучающих тренингов, на которых прошли обучение более 8000 работников ресторанного бизнеса.Практикующий эксперт – консультант в сфере развития ресторанов с 2005 года.
ПРОГРАММА СЕМИНАРА:
ЭТАП 1. УСТАНОВЛЕНИЕ КОНТАКТА:
-
3 этапа установления контакта с гостями.
-
Виды техник установления контакта.
-
Принцип действия и составляющие Техники 3:1,5.
-
Принцип действия и составляющие Техники 4+.
-
Комплимент и комплиментарное действие. Как и когда использовать в обслуживании.
-
Имя гостя – зачем нам это знать?
-
Техника малого разговора.
ЭТАП 2. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ И ВЫСЛУШИВАНИЕ ГОСТЯ:
-
Виды потребностей и цель их выявления.
-
Инструменты выявления потребностей гостей.
-
Техника Активного слушания и ее драмы.
-
Как дать понять гостю, что вы его слушаете и слышите.
-
Техника Задавания вопросов.
-
Техника приема заказа «Елочка».
-
Основные принципы консультирования по меню.
-
Техника Позитивного восприятия.
ЭТАП 3. ПРЕЗЕНТАЦИЯ БЛЮДА:
-
Как презентовать блюдо?
-
Принципы, способствующие выгодно описать блюдо.
ЭТАП 4. ТЕХНИКИ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ В ПРОЦЕССЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ:
-
Принцип предложения дополнительных блюд.
-
Техника Cross-selling.
-
Принцип сочетаемости блюд и напитков.
-
Техника Up-selling.
-
Техника «Кивок Салливана».
-
Принцип Штирлица.
-
8 обязательных ступеней для предложения дополнительных блюд.
ЭТАП 5. РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ (СОПРОТИВЛЕНИЯМИ) ГОСТЕЙ:
-
Виды возражений и цель их выявления.
-
Шаги по обработке и снятию возражения.
-
Способы присоединения к возражению.
ЭТАП 6. ЗАВЕРШЕНИЕ ПРОДАЖИ:
-
Что должно остаться у гостя в «сухом остатке»?
-
Синдром Когнитивного диссонанса и как его снять?
-
8 возможностей для получения обратной связи от гостей.
ДЛЯ КОГО ЭТОТ СЕМИНАР:
-
Администраторы
-
Менеджеры по обучению
-
Официанты
-
Старшие смены
-
Для всех, кто хочет научиться влиять на продажи в торговом зале заведения
Управляющий рестораном узнает на семинаре как сформировать обучающую базу для овладения навыками продаж у контактного персонала, как доступно объяснить сотруднику, что нужно сделать для увеличения его личных продаж , как составить график обучения и контроля контактного персонала на неделю, месяц.. Поймёт какие процессы этапов продаж у контактного персонала являются зонами развития, а какие не требуют корректировок.
Это важно, потому что работа над поддержанием и увеличением продаж – это ежедневный труд контактного персонала, которым должен управлять УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ.
ПРОГРАММА ПРЕДУСМАТРИВАЕТ:
-
Презентацию семинара.
-
Раздаточный материал для каждого участника.
-
Сертификат участника.
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ:
Стоимость участия одного человека 6000 рублей
4 участника и более от одного предприятия 3000 рублей
РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ:
09:00 – 09:30 – регистрация
09:30-11:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
11:00 – 11:20 – кофе – брейк
11:20 – 13:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
13:00-14:00 – обед
14:00 – 15:30 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
15:30-15:50 – кофе-брейк
15:50-17:30 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
17:30-18:00 – брифинг со спикером.