Семинар и мастер-класс

с Георгием Мтвралашвили

(г.Санкт-Петербург)

"От идеи создания до внедрения блюд в меню"

​

12 апреля в 10:00

​

1-ая часть:

​

СЕМИНАР

 

От идеи создания до внедрения блюда в меню

 

10:00.-13:00.

13:00 -14:30 - перерыв.

2-ая часть:

​

Совместный 

МАСТЕР-КЛАСС

с вашим участием

​

​

Два ресторанных блюда + один десерт

​

14.30-15.00 – подготовка к мастер-классу

15:00 -17:30 – совместный мастер-класс.

17.30-18.30 – общий ужин.

​

Место проведения: г.Калининград, ул. Донского, 1 (Кафе)

Время проведения: с 10:00 до 18:30

Стоимость: 5000 рублей, при оплате до 5 апреля 4500 рублей.

​

Мастер-класс организован совместно с деловым партнёром ООО "Деловая Русь" и компанией "Metro cash & carry"

Количество мест ограничено, необходима предварительная регистрация.

​

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

 

1. Как часто обновлять меню? Как понять, какие блюда нужно менять или дорабатывать?

2. Где и как ищем новые идеи по блюдам и меню?

3. Техническое задание по меню – чья это прерогатива? Маркетинг, шеф-повар, управляющий?

4. Определились с ассортиментом.  Шаги по отработке новых блюд.

5. Готовимся к дегустации. Как должна работать фокус-группа. Что определяет успех блюда?

6. Работаем над ошибками.

7. Считаем с/с. Как выбираем поставщиков?

8. Назначаем цену. Создаем описание.

9. Создаем ТТК, КТП + калькуляции. Прописываем требования к сырью.

10. Обучаем поваров и официантов. Контролируем знания.

11. Запуск. Контролируем процесс, собираем отзывы, фиксируем ошибки.