Семинар и мастер-класс
с Георгием Мтвралашвили
(г.Санкт-Петербург)
"От идеи создания до внедрения блюд в меню"
12 апреля в 10:00

1-ая часть:
СЕМИНАР
От идеи создания до внедрения блюда в меню
10:00.-13:00.
13:00 -14:30 - перерыв.

2-ая часть:
Совместный
МАСТЕР-КЛАСС
с вашим участием
Два ресторанных блюда + один десерт
14.30-15.00 – подготовка к мастер-классу
15:00 -17:30 – совместный мастер-класс.
17.30-18.30 – общий ужин.
Место проведения: г.Калининград, ул. Донского, 1 (Кафе)
Время проведения: с 10:00 до 18:30
Стоимость: 5000 рублей, при оплате до 5 апреля 4500 рублей.
Мастер-класс организован совместно с деловым партнёром ООО "Деловая Русь" и компанией "Metro cash & carry"
Количество мест ограничено, необходима предварительная регистрация.
ПРОГРАММА СЕМИНАРА:
-
Как часто обновлять меню? Как понять, какие блюда нужно менять или дорабатывать?
-
Где и как ищем новые идеи по блюдам и меню?
-
Техническое задание по меню – чья это прерогатива? Маркетинг, шеф-повар, управляющий?
-
Определились с ассортиментом. Шаги по отработке новых блюд.
-
Готовимся к дегустации. Как должна работать фокус-группа. Что определяет успех блюда?
-
Работаем над ошибками.
-
Считаем с/с. Как выбираем поставщиков?
-
Назначаем цену. Создаем описание.
-
Создаем ТТК, КТП + калькуляции. Прописываем требования к сырью.
-
Обучаем поваров и официантов. Контролируем знания.
-
Запуск. Контролируем процесс, собираем отзывы, фиксируем ошибки.