%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0_edi

Курс "Повар 3 разряда" по программе:

 "Технология приготовления кулинарных изделий"

Занятия проводятся в группе. 

Выдаётся  свидетельство государственного образца.

Лицензия на образовательную деятельность:

№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда

IMG_8060.JPG

Срок обучения: 2 месяца (2 занятия в неделю)

+ производственная практика.

Стоимость: 19000 рублей

(+продукты)

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А

Преподаватель практики: Инесса Смирнова

                            Опыт работы: с 1995-2006 шеф-повар в ресторанах Риги

                                  с 2006-2013 бренд шеф на предприятиях Москвы

                                  с  2013 - Эко продукт Калининград (производство) и другие рестораны / кафе г. Калининграда

Программа "Технология приготовления кулинарных изделий":

       Модуль1. Теоретическая часть.  Нормативно-техническая документация:

  • «Услуги общественного питания. Общие требования».

  • Требования к качеству оказания услуг в общественном питании.

  • «Требования к безопасности оказания услуг».

  • Технический регламент Т. С.

  • Сан Пины общественного питания.

  • Обработка, нарезка овощей. Обработка рыбы и морепродуктов, мяса  и мясопродуктов, птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Супы. Сладкое и др.

  •  Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.

  •  Технологические карты, технико-технологические карты. 

        Модуль 2. Практическая часть. Технология приготовления:

 

  Тема 1. Обработка, чистка, нарезка зелени и овощей. Технология приготовления салатов.

(листовые, из свежих овощей, из отварных овощей, салат паназиатской кухни, эксклюзивный). Оформление, заправка, порционирование.

  Тема 2. Приготовление горячих и холодных закусок. (жульены, картофельные, сырные, овощные, заливные). Оформление, порционирование.

  Тема 3. Тесто. Виды. Изделия из теста.

(паста, тесто для хинкали, дрожжевое, блинное). Замес, порционирование, формирование, выпечка.

  Тема 4. Первые блюда. (бульоны, заправочные, крем-супы, национальные, рыбные, холодные).

Пассеровка, варка бульонов, очерёдность заправки, взбивание, оформление и подача.

  Тема 5. Блюда из фарша: рыбные, куриные, мясные и смешанные. Разделка рыбы и курицы, приготовление фарша. Приготовление рыбных и куриных котлет, биточков из смешанного фарша. Гарниры (гриль, тушеные, запеченные. Соуса (шпинатный, сырный, грибной).

  Тема 6. Блюда из натурального мяса, отбивные, соусные блюда (куриные котлеты по-киевски, плов, шашлычки, стейки, отбивные. Панировки.

  Тема 7. Десерты: пироги, муссы, тирамису, чизкейк.

         Итоговая аттестация:

  Теория: зачетное тестирование

  Практика: приготовления 2-х блюд 

Несколько блюд наших начинающих поваров

92828110_905861996514340_903480249415630
93033530_905861846514355_847382471670287
93702744_908154146285125_252403960998212
93580010_908154229618450_575366195349920
93293074_911638635936676_513103980323143
94257676_911638575936682_780737726560757
94326050_914471972320009_963871823219392
94437034_914472058986667_387809396920418
GDCQ7848.JPG