Услуги

Тренинги, семинары, консультации, коучинг, обучение, подбор персонала.

Ведущий специалист

рапопорт татьяна, центр ресторанного обучения, калининград
руководитель проекта, ведущая тренингов
Рапопорт Татьяна
biggame_3-scaled.jpg

Игра-тренинг для персонала в ресторане

Игра-тренинг "Продающий сервис в ресторане"

1. Освежает в памяти меню кухни и бара; 2. Напоминает шаги и правила обслуживания;3. Расширяет гастрономический кругозор игроков; 4. Обучает поведению в сложных ситуациях с гостями;5. Прокачивает навык дополнительных продаж. Игра подойдет абсолютно для любого заведения.

Основные задания:

1.КУХНЯ (вопросы по меню кухни). Например, вспомните все блюда, в составе которых есть молочные продукты (кроме сыра и сливочного масла).

2.БАР (вопросы по барному меню).Например, вспомните белые полусладкие/сладкие вина из вашей карты (страна, регион).

3. ГАСТРО-ВИКИ (вопросы о гастрономических тонкостях). Например, Что такое спешелти кофе? Чем отличаются веганы, лакто-вегетарианцы и ово -вегетарианцы?

4. СИТУАЦИИ ( решение ситуаций с гостями (кейсы). Например, гость предлагает вам выпить с ним. Сформулируйте вежливый отказ.

5. СЕРВИС (вопросы по шагам и правила обслуживания). Зачем представлять блюдо при подаче? Назовите 3 причины.

6. ДОПРОДАЖА (отработка навыков дополнительных продаж). 

ГРУППА НЕ БОЛЕЕ 8 ЧЕЛОВЕК.

 

CICS6282.JPG

Тренинг для администраторов

Тренинг по программе: "Менеджмент в ресторанном бизнесе".

На тренинге администраторы ресторана  познакомятся с новым подходом в управлении - "коучинг в управлении", с методологией приема и отбора кандидатов. Научатся эффективному формированию командной работы с учётом личных умений, навыков сотрудников и их мотивации. На тренинге будем знакомиться с техниками и инструментами при постановке и достижении целей, при оценки и адаптации сотрудников. Рассмотрим форс-мажорные и нестандартные ситуации в обслуживании.

12195939_983895361668849_518775290415354

Разработка и внедрение блюд в меню

В нашей компании работают шеф-повара, творческие и креативные, но всегда чётко следующии принятым критериям по концепции блюд.

·         Проработка блюд в соответствии с тех. заданием и утверждённой структурой меню;

·         Разработка ТТК , составление сводных рецептур;

·         Проведение производственного обучения и аттестации.

Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта и его размеров.

Продолжительность работ: от 15 дней до 2 месяцев после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.

HACCP-PROGRAM.jpg

Разработка и внедрение системы ХАССП

Предоставляем:  

Руководство по Системе Безопасности Пищевой Продукции; Стандарты; Программу Производственного Контроля;

Процедуру анализа рисков и разработку плана ХАССП (включая блок-схемы на все категории меню); Приказ о разработке и внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП; План-график проекта внедрения системы ХАССП; Политика в области безопасности пищевой продукции; Положение о создании Рабочей Группы; Положение о Руководителе рабочей группы по безопасности продукции; все Инструкции и Журналы.

При необходимости: заключение договора с лабораторией, подача уведомления об открытии, консультация по подготовке к проверке и приведению производственных мест в соответствие с нормами Роспотребнадзора.